Un menu « cabane à sucre » pour souligner Pâques

C’est bientôt la longue fin de semaine de Pâques et vous vous demandez peut-être quoi cuisiner pour vos invités? Nous vous proposons un menu traditionnel style « cabane à sucre », version Vergers Petit et fils : jambon au cidre accompagné, de fèves aux pommes et au bacon.

Avant de cuisiner, passez nous voir en boutique! Vous aurez besoin de Cidre tranquille, de sirop de pomme et de vinaigre de cidre. Pourquoi ne pas en profiter pour acheter une bouteille de cidre pétillant rosé tant qu’à y être? Ces bulles sucrées sont parfaites pour accompagner le repas! Et si vous n’avez pas le cœur à vous mettre au fourneau pour la fête de Pâques, vous pouvez toujours réserver une place pour vous et votre famille à notre crêperie !

Jambon au cidre

Avant de réaliser cette recette, il faut d’abord laisser mariner la pièce de jambon dans huit tasses de Cidre tranquille. Pour ce faire, déposez la viande dans une rôtissoire et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, vous devez :

• Piquer le jambon à l’aide d’une douzaine de demi-gousses d’ail (coupées dans le sens de la longueur);
• Couper un gros oignon en rondelles et le déposer dans le bouillon de cidre;
• Mélanger six cuillères à soupe de sirop de pomme et trois cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, avant d’étaler ce mélange sur la couenne du jambon;
• Laisser mijoter le tout pendant environ trois heures à 350°F, en prenant soin d’arroser le jambon avec son jus, au moins à toutes les 30 minutes;

La température du jambon à la fin de la cuisson devrait être d’au moins 140°F (soit 60°C). Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson encore un peu.

Fèves aux pommes et au bacon

Tout comme le jambon, les fèves au lard et aux pommes nécessitent une étape préalable qui est celle du trempage. Cela consiste à couvrir quatre tasses de haricots blancs secs d’eau tiède, pendant toute une nuit à température ambiante. Si les haricots absorbent beaucoup d’eau et qu’ils ne sont plus couverts, il est important de rajouter de l’eau. Une fois le trempage terminé, il faut rincer et égoutter les haricots. Il ne reste ensuite qu’à y ajouter les ingrédients suivants, dans une grande marmite allant au four :

• Quatre gousses d’ail pressées;
• Deux oignons, coupés en dés;
• Deux pommes, coupées en dés;
• Deux tomates italiennes, coupées en dés;
• Une dizaine de tranches de bacon, coupées en lardon;
• Une tasse de ketchup;
• Une tasse de Cidre tranquille;
• ½ tasse de sirop de pomme;
• ½ tasse de mélasse;
• Deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre;
• Une cuillère à thé de moutarde sèche;
• Une cuillère à thé de sel et ½ cuillère à thé de poivre.

Une fois tous les ingrédients ajoutés, il faut mélanger le tout et ajouter assez d’eau froide pour couvrir amplement les fèves. Quand le mélange arrivera à ébullition, il faudra poursuivre la cuisson pendant sept heures à 250°F. Si les haricots ne sont pas encore tendre, il faudra alors poursuivre la cuisson. Il est bien important de remuer à toutes les heures. De plus, il est nécessaire d’ajouter de l’eau pendant la cuisson, si le mélange devient trop épais.

Petite astuce! Puisque la cuisson et le trempage des fèves sont des étapes assez longues, c’est plus facilitant de cuisiner ce met à l’avance. Il ne restera qu’à le réchauffer à l’arrivée des invités. Comme les fèves de congèlent bien, il est intéressant de doubler la recette pour la déguster tout au long de l’année! C’est tellement long à cuisiner, alors pourquoi ne pas en préparer pour la peine? Pour ce faire, on sépare préalablement les restants en petites portions. Les fèves se conservent six à dix mois au congélateur.

Un menu « cabane à sucre » pour souligner Pâques |*Jambon au cidre |**| Fèves aux pommes et au bacon|écrit par Fanny Champagne