Comment conserver les pommes après l’autocueillette?

Pour éviter de gaspiller votre belle récolte de pommes, vous pouvez bien sûr en offrir autour de vous ou cuisiner vos meilleures recettes de compote. Mais saviez-vous qu’il est aussi possible de garder vos pommes fraîches et croquantes pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois selon la variété?

Faire le tri dès votre retour du verger

Avant de ranger votre récolte, prenez quelques minutes pour trier soigneusement vos pommes. Réservez celles qui sont intactes, sans meurtrissures, pour une conservation prolongée.

Les pommes abîmées devraient plutôt être consommées ou cuisinées rapidement. Comme elles se détériorent plus vite, elles pourraient accélérer le mûrissement des fruits qui les entourent.

Miser sur la fraîcheur et l’humidité

La pomme aime le froid! Pour l’empêcher de ramollir trop rapidement, l’objectif est de ralentir son mûrissement et de préserver son humidité.

Au réfrigérateur

Placez vos pommes dans le bac à légumes est la méthode la plus simple au quotidien. Conservez-les dans un sac de plastique perforé afin de retenir l’humidité tout en limitant la condensation.

À la cave ou dans un garage isolé

Si vous avez cueilli une grande quantité de pommes, choisissez un endroit sombre, frais, idéalement entre 1 °C et 4 °C, et bien aéré. Assurez-vous toutefois que la température n’y descende jamais sous le point de congélation.

Bien ranger les pommes

Si vous rangez vos pommes dans des caisses ou des boîtes de carton, évitez de trop les empiler afin de ne pas les écraser. Vous pouvez également séparer les rangées avec du papier ou utiliser des plateaux alvéolés.

Vérifiez régulièrement votre récolte et retirez rapidement toute pomme qui commence à ramollir ou à présenter des signes de détérioration. Une seule pomme abîmée peut compromettre la conservation du reste du lot.

Comme les pommes dégagent naturellement de l’éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement de certains fruits et légumes, il est préférable de les conserver séparément des aliments sensibles à ce gaz.

Adapter la conservation selon la variété

Toutes les pommes ne se conservent pas de la même façon. Leur durée de vie dépend notamment de leur variété, de leur degré de maturité au moment de la cueillette et des conditions dans lesquelles elles sont entreposées.

Variétés à consommer plus rapidement

Les pommes cueillies tôt en saison, comme la Paulared, offrent généralement une chair tendre et juteuse. Elles sont idéales à croquer peu après la cueillette ou à transformer en délicieuses compotes.

Variétés qui se conservent plus longtemps

Certaines variétés récoltées plus tard, comme la Cortland, la Honeycrisp, l’Empire ou la Spartan, peuvent conserver leur croquant pendant plusieurs mois lorsqu’elles sont placées dans de bonnes conditions.

Que faire avec un surplus de pommes?

Si votre récolte dépasse vos capacités de stockage, pas de panique! Transformez vos surplus en compote, en beurre de pomme ou en rondelles séchées au four pour préparer des collations santé. Vous pouvez également congeler vos tartes déjà préparées afin d’en profiter plus tard.

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Prêts pour votre prochaine sortie au verger?

Comme chaque année, l’autocueillette est une tradition automnale magique à partager en famille ou entre amis. Au plaisir de vous recevoir aux Vergers Petit et Fils!