Risotto au cidre, cheddar et pommes Cortland poêlées

Pour cette recette, on suggère le cidre St-Hil Pomme (parfait pour déglacer) et la pomme Cortland (idéale à poêler : elle tient bien et reste agréable en bouche).

Ingrédients (4 portions)

Pour le risotto

• 1 ½ tasse de riz arborio (ou carnaroli)
• 1 petite échalote (ou ½ oignon), hachée finement
• 2 c. à soupe de beurre (ou 1 beurre + 1 huile)
• ¾ tasse de cidre (on recommande St-Hil Pomme)
• 1 à 1,2 L de bouillon chaud (poulet ou légumes)
• 1 ½ tasse de cheddar râpé (idéalement fort)
• Sel, poivre

Pour les pommes poêlées

• 2 pommes Cortland, en fines tranches ou petits quartiers – pour en savoir plus sur la pomme cortland voir le lien : https://www.auxvergerspetit.com/autocueillette
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé de miel ou sirop (optionnel)
• Une pincée de sel

Option “petit extra” : noix grillées (noix de Grenoble/noisettes), thym, bacon croustillant, ou une touche de parmesan en finition.

Préparation (30–35 minutes)

1) Prépare le bouillon

Garde ton bouillon chaud dans une casserole à côté : c’est la clé pour un risotto bien onctueux.

2) Fais revenir l’échalote

Dans une grande casserole, fais fondre le beurre. Ajoute l’échalote et cuis 2–3 minutes jusqu’à translucide.

3) Nacre le riz

Ajoute le riz et remue 1 minute : les grains deviennent luisants. Ça aide à obtenir une belle texture.

4) Déglace au cidre

Verse le cidre (idéalement St-Hil Pomme) et remue jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé. Le cidre apporte une note fruitée et une fraîcheur qui équilibre le cheddar.

5) Cuisson du risotto

Ajoute une louche de bouillon chaud, remue doucement.
Quand c’est presque absorbé, ajoute une autre louche.
Répète 18–22 minutes (selon le riz) jusqu’à ce que ce soit crémeux et al dente.

6) Finition au cheddar

Hors du feu, ajoute le cheddar. Mélange, goûte, ajuste sel/poivre.
Couvre 2 minutes : le fromage fond et le risotto devient ultra soyeux.

Pommes Cortland poêlées (pendant que le risotto cuit)

Dans une poêle, fais fondre le beurre. Ajoute les pommes Cortland et une pincée de sel.
Poêle 6–8 minutes : tu veux des pommes dorées, encore légèrement fermes.
Option : ajoute un filet de miel/sirop à la fin pour un petit effet caramélisé.

Dressage (simple et beau)

• Risotto dans l’assiette
• Pommes poêlées par-dessus
• Option : noix grillées + poivre + une micro touche de cheddar râpé

Idées d’accompagnements (pour en faire un repas complet)

Protéines qui matchent parfaitement

• Poulet rôti ou poêlé (simple, parfait avec la pomme)
• Saucisses de porc (encore meilleur si légèrement fumées)
• Truite/saumon poêlé (le cidre + poisson = très bon duo)
• Jambon (dès de jambon sautés ou tranches)

Légumes / côté “frais”

• Salade verte (vinaigrette légère citronnée)
• Choux de Bruxelles rôtis ou brocolis grillés
• Asperges (quand c’est la saison)
• Carottes rôties au four (petit côté sucré qui répond à la pomme)

Petit “plus” gourmand

• Noix de Grenoble ou noisettes grillées sur le dessus
• Bacon croustillant émietté (un classique avec pomme + cheddar)

Fan de ce risotto et envie de découvrir d’autres recettes au cidre?

Tu peux trouver d’autres idées sur notre page Recettes à base de cidre

 

Bon appétit !