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Recettes de pommes et cidres

Poitrine de pintade farcie aux tomates séchées, déglacée au Cidre Tranquille

Ingrédients :

4 poitrines de pintade

150g de tomates séchées, marinées dans l'huile

1 échalote française

200ml de crème 35% à cuisson

100ml de Cidre tranquille

2 c. à soupe d’huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

2 pommes pelées, coupées en cubes

1 poche à décorer

Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400ºF. Retirer les suprêmes des poitrines de pintade. À l'aide du robot culinaire, mettre en purée les suprêmes, les tomates séchées marinées, une échalote française, le sel et le poivre. Remplir la poche à décorer de ce mélange.

À partir de l'extrémité la plus épaisse de la poitrine, pratiquer une incision interne sur la longueur, sans perforer la chair. Insérer l'extrémité de la poche de décoration dans l'incision de la poitrine et farcir la poitrine du mélange.

Faire chauffer l'huile dans un poêlon, à puissance maximum. Dorer les poitrines environ une minute de chaque coté. Déposer les poitrines dorées dans un plat allant au four et cuire douze minutes.

Dans le même poêlon, faire revenir les pommes et l'ail pour une minute.

Déglacer le poêlon avec le Cidre tranquille, réduire de moitié et ajouter la crème. Réduire jusqu'à consistance crémeuse. Trancher les poitrines cuites de biais, de façon à bien voir la farce.

Servir les tranches de poitrine sur la sauce bien chaude.

Dégustez avec un verre de Cidre léger bien frais !

Cidre tranquille # SAQ : 10234151

Cidre léger # SAQ : 734335

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