Cidre de glace pétillant

Note de dégustation

Les pommes dont nous nous servons, pour obtenir le cidre de f, sont issues d’une cueillette tardive, afin d’utiliser le fruit à sa maturité maximale.  Le cidre de glace est élaboré selon deux méthodes.  D’abord, les jus sont gelés puis fermentés par cryo-concentration, afin d’obtenir un nectar liquoreux.  Ensuite, c’est par la cryo-extraction que l’on presse la pomme gelée, qui a littéralement été confite par le froid. On cueille les pommes à la fin décembre ou en début janvier. Il en résulte alors un liquide extrêmement concentré, que l’on fait également fermenter pendant de nombreux mois.  Pour cette méthode, la concentration en sucre se fait dans le fruit.  L’assemblage des deux méthodes se fait avant l’embouteillage.

Ce cidre gazéifié est un mélange de six variétés de 

pommes, plus particulièrement la McIntosh, la Cortland, l’Empire, la Melrose, la Russet et la Spartan. À l’oeil, il presente une belle robe de couleur caramel. Au nez, on dénote des arômes fruités, boisés, purs et profonds. En le laissant vieillir quelques mois en bouteille, des arômes un peu plus complexes d’ananas, d’abricot et de vanille se développeront. En bouche, il est caractérisé par de très fines bulles.

Idéal à servir à 4 degrés Celsius. Les chefs de la région présentent le cidre de glace avec des foies gras poêlés, des fromages forts et des desserts. On peut également le servir en dégustation avec des chocolats noirs, afin de rechercher l’équilibre sucre/acidité. Il peut également être servi seul, en apéritif ou en digestif. Son côté festif, grâce à ses fines bulles, fait de ce cidre l’accord parfait pour vos évènements! Il presente un taux d’alcool de 11%.