Baluchon de brie à la framboise au caramel de cidre de glace

Salade d’épinards aux noix de Grenoble, vieux cheddar et pommes. Vinaigrette aux oignons rouges et cidre de glace.
Recette créée par Sébastien Landry, Chef-Exécutif Resto-Relax Mont Sainte-Anne.

Ingrédients vinaigrette :
2 œufs
1 oignon rouge
3 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de graines de pavot
20 ml vinaigre de cidre non pasteurisé
50 ml Petit Frisson
tasse d’huile végétale
* sel et poivre

Salade 2 personnes :
170 gr épinards
rondelles d’oignon rouge
1 pomme en dés
40 gr noix de Grenoble entières
80 gr de vieux cheddar, 3 ou 5 ans

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l’huile et passez au robot avec la lame. Incorporer l’huile graduellement. Ajoutez la vinaigrette à la salade.

Feuilleté de bleu au cidre de glace

Préparation :
Dégelez la pâte Filo.
Émincez les champignons et les tiges d’oignons.
Faire sauter dans l’huile avec une noix de beurre, sel et poivre au goût. Réserver.
Utilisez ½ feuille de pâte Filo et enduire de beurre, repliez pour former un carré. Enduire de beurre et y déposer des morceaux de fromage ainsi qu’une portion du mélange champignons et tiges d’ oignons. Mettre au four et dorez à 200 ° C

Dans un chaudron, mélanger, cuire le sucre et le Petit Frisson en surveillant bien la couleur. Vous désirez obtenir une couleur près du caramel. À ce moment, ajoutez la crème en remuant jusqu'à consistance désirée. Réserver.

Dans une assiette, servir le feuilleté au fromage avec le caramel de Petit Frisson.  Ce délice sera très bien agrémenté d’un verre bien frais de Petit Pomme léger.

Le Petit Pomme Fort, un autre médaillé d’or des Vergers Petit et fils, s’harmonise très bien avec un repas de mets asiatiques ou les fromages de notre terroir. Servez-le frais en apéro avec Le Douanier ou un Cendré de Warwick. Laissez-vous aller et cuisinez votre prochain jambon dans ce nectar !!!!!!!!!!!!

Potage du verger
Recette créée par Sébastien Landry, Chef-Exécutif Resto-Relax Mont Sainte-Anne.

1 courge Butternut en morceaux
1 pomme en morceaux
2 gousses d’ail
1 poireau émincé
1 oignon haché
300 ml Petit Pomme Fort
400 ml bouillon de poulet
sel+poivre
branches de Livèche ( facultatif )
2 c. à soupe de beurre
50 ml crême 35%

Préparation :
Faire revenir le poireau, l’oignon et l’ail jusqu’à tendreté. Ajoutez la courge, les pommes et le cidre, mijotez 3 à 4 minutes. Incorporez le bouillon de poulet et couvrir d’eau, laissez mijoter de 30 à 40 minutes. Après la cuisson, passez au mélangeur et assaisonnez avec le sel, le poivre et la Livèche émincée, crème.

Poitrine de pintade farcie aux tomates séchées, déglacée au Petit Pomme Fort
Recette créée par Sébastien Landry, Chef-Exécutif Resto-Relax Mont Sainte-Anne.

(4) poitrines de pintade
150 gr tomates séchées marinées dans l’huile
(1) échalote française
200 ml crème 35% à cuisson
100 ml Petit Pomme Fort
2 c. à soupe Huile d’olive
2 gousses d’ail hachées        
2 pommes pelées, coupées en cubes
1 poche à décorer
sel et poivre au goût

Préparation :
Préchauffez le four à 400 º F. Retirez les suprêmes de poitrine. À l’aide du robot culinaire, mettre en purée les suprêmes, les tomates séchées marinées, une échalote française, le sel et le poivre. Remplir la poche à décorer de ce mélange.

À partir de l’extrémité la plus épaisse de la poitrine, pratiquez une incision interne sur la longueur sans perforer la chair. Insérez l’extrémité de la poche de décoration dans l’incision de la poitrine et farcir la poitrine du mélange.

Faire chauffer l’huile dans un poêlon à puissance maximum. Dorez les poitrines environ (1) une minute de chaque coté. Déposez les poitrines dorées dans un plat allant au four et cuire (12) douze minutes.

Dans le même poêlon, faire revenir les pommes et l’ail pour (1) une minute.
Déglacez le poêlon avec le Petit Pomme Fort, réduire de moitié et ajoutez la crème. Réduire jusqu'à consistance crémeuse. Tranchez les poitrines cuites de biais de façon à bien voir la farce. Servir les tranches de poitrine sur la sauce bien chaude.

Dégustez avec un verre de Petit Pomme Léger bien frais !

Entrée de tartare de saumon et crevettes aux agrumes et Petit Pomme Léger
Recette créée par Sébastien Landry, Chef-Exécutif Resto-Relax Mont Sainte-Anne.

Préparation :
Au couteau chef, hachez le saumon, les crevettes, et réserver.

Coupez les agrumes en quartiers. Mettre dans une casserole les agrumes, le gingembre haché et le Petit Pomme Léger. Cuire à feu vif jusqu’à consistance sirupeuse. Filtrez le jus et refroidir (frigo).

Mélangez le sirop refroidit avec le tartare, sel + poivre, Tabasco et la ciboulette. Servir dans des feuilles d’endives, sur des craquelins ou pain grillé. À déguster avec un verre bien froid de cidre de glace Petit Frisson.

Baluchon de brie à la framboise au caramel de cidre de glace

4 pâtes feuilletées Filo
120 gr fromage brie
¼ tasse sucre
2 c. à soupe beurre
4 c. à thé de confiture de framboise
250 ml crème 35% ( préférence de cuisson )
50 ml Petit Frisson

Préparation :
Dégelez la pâte Filo.
Utilisez ½ feuille de pâte Filo et enduire de beurre, repliez pour former un carré. Enduire de beurre et y déposer des morceaux de fromage ainsi qu’une portion de confiture de framboise, refermez et mettre au four et dorez à 200 ° C

Dans un chaudron, mélangez, cuire le sucre et le Petit Frisson en surveillant bien la couleur. Vous désirez obtenir une couleur près du caramel? À ce moment, ajoutez la crème en remuant jusqu'à consistance désirée. Réserver.

Dans une assiette, servir le feuilleté au fromage avec le caramel de Petit Frisson, décorez au choix. Ce délice sera très bien agrémenté d’un verre bien frais de Petit Pomme Léger.