Salade d'épinards aux noix de Grenoble, vieux cheddar et pommes. Vinaigrette aux oignons rouges et cidre de glace
Recette créée par Sébastien Landry, Chef-Exécutif Resto-Relax Mont Sainte-Anne.
Ingrédients vinaigrette :
2 œufs
1 oignon rouge
3 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de graines de pavot
20 ml vinaigre de cidre non pasteurisé
50 ml Petit Frisson
tasse d'huile végétale
* sel et poivre
Salade 2 personnes :
170 gr épinards
rondelles d'oignon rouge
1 pomme en dés
40 gr noix de Grenoble entières
80 gr de vieux cheddar, 3 ou 5 ans
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l'huile et passez au robot avec la lame. Incorporer l'huile graduellement. Ajoutez la vinaigrette à la salade.
Dégustez avec un verre de Petit Pomme Tranquille bien frais !
Petit Frisson (cidre de glace) # SAQ : 10320972
Petit Pomme Tranquille # SAQ : 10234151
Feuilleté de bleu au cidre de glace
Ingrédients :
4 pâtes feuilletées Filo
2 oignons verts (tiges seulement)
4 champignons Shitake
120 gr fromage bleu crémeux, Cambonzolla, Bleu Brie
¼ tasse sucre
1 c. à soupe beurre
Pincée sel et poivre
250 ml crème 35% (préférence de cuisson)
50 ml Petit Frisson
Préparation :
Dégelez la pâte Filo.
Émincez les champignons et les tiges d'oignons.
Faire sauter dans l'huile avec une noix de beurre, sel et poivre au goût. Réserver.
Utilisez ½ feuille de pâte Filo et enduire de beurre, repliez pour former un carré. Enduire de beurre et y déposer des morceaux de fromage ainsi qu'une portion du mélange champignons et tiges d' oignons. Mettre au four et dorez à 200 ° C
Dans un chaudron, mélanger, cuire le sucre et le Petit Frisson en surveillant bien la couleur. Vous désirez obtenir une couleur près du caramel. À ce moment, ajoutez la crème en remuant jusqu'à consistance désirée. Réserver.
Dans une assiette, servir le feuilleté au fromage avec le caramel de Petit Frisson. Ce délice sera très bien agrémenté d'un verre bien frais de Petit Pomme léger.
Le Petit Pomme Tranquille, un autre médaillé d'or des Vergers Petit et fils, s'harmonise très bien avec un repas de mets asiatiques ou les fromages de notre terroir. Servez-le frais en apéro avec Le Douanier ou un Cendré de Warwick. Laissez-vous aller et cuisinez votre prochain jambon dans ce nectar !!!
Petit Frisson (cidre de glace) # SAQ : 10320972
Potage du verger
Recette créée par Sébastien Landry, Chef-Exécutif Resto-Relax Mont Sainte-Anne.
Ingrédients :
1 courge Butternut en morceaux
1 pomme en morceaux
2 gousses d'ail
1 poireau émincé
1 oignon haché
300 ml Petit Pomme Tranquille
400 ml bouillon de poulet
sel+poivre
branches de Livèche ( facultatif )
2 c. à soupe de beurre
50 ml crême 35%
Préparation :
Faire revenir le poireau, l'oignon et l'ail jusqu'à tendreté. Ajoutez la courge, les pommes et le cidre, mijotez 3 à 4 minutes.
Incorporez le bouillon de poulet et couvrir d'eau, laissez mijoter de 30 à 40 minutes. Après la cuisson, passez au mélangeur et assaisonnez avec le sel, le poivre et la Livèche émincée, crème.
Petit Pomme Tranquille # SAQ : 10234151
Poitrine de pintade farcie aux tomates séchées, déglacée au Petit Pomme Tranquille
Recette créée par Sébastien Landry, Chef-Exécutif Resto-Relax Mont Sainte-Anne.
Ingrédients :
(4) poitrines de pintade
150 gr tomates séchées marinées dans l'huile
(1) échalote française
200 ml crème 35% à cuisson
100 ml Petit Pomme Tranquille
2 c. à soupe Huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 pommes pelées, coupées en cubes
1 poche à décorer
sel et poivre au goût
Préparation :
Préchauffez le four à 400 º F. Retirez les suprêmes de poitrine. À l'aide du robot culinaire, mettre en purée les suprêmes, les tomates séchées marinées, une échalote française, le sel et le poivre. Remplir la poche à décorer de ce mélange.
À partir de l'extrémité la plus épaisse de la poitrine, pratiquez une incision interne sur la longueur sans perforer la chair. Insérez l'extrémité de la poche de décoration dans l'incision de la poitrine et farcir la poitrine du mélange.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à puissance maximum. Dorez les poitrines environ (1) une minute de chaque coté. Déposez les poitrines dorées dans un plat allant au four et cuire (12) douze minutes.
Dans le même poêlon, faire revenir les pommes et l'ail pour (1) une minute.
Déglacez le poêlon avec le Petit Pomme Tranquille, réduire de moitié et ajoutez la crème. Réduire jusqu'à consistance crémeuse. Tranchez les poitrines cuites de biais de façon à bien voir la farce.
Servir les tranches de poitrine sur la sauce bien chaude.
Dégustez avec un verre de Petit Pomme Léger bien frais !
Petit Pomme Tranquille # SAQ : 10234151
Petit Pomme Léger # SAQ : 734335
Entrée de tartare de saumon et crevettes aux agrumes et Petit Pomme Léger
Recette créée par Sébastien Landry, Chef-Exécutif Resto-Relax Mont Sainte-Anne.
Ingrédients :
300 gr. saumon frais.
100 gr. crevettes de Matane (Nordiques)
(1) orange moyenne
(1) citron
(1) lime
1 c. à thé gingembre mariné, haché
(6) gouttes de Tabasco
1 c. à thé huile d'olive
150 ml Petit Pomme Léger
(10) tiges de ciboulettes émincées
sel et poivre au goût.
Préparation :
Au couteau chef, hachez le saumon, les crevettes, et réserver.
Coupez les agrumes en quartiers. Mettre dans une casserole les agrumes, le gingembre haché et le Petit Pomme Léger. Cuire à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse. Filtrez le jus et refroidir (frigo).
Mélangez le sirop refroidit avec le tartare, sel + poivre, Tabasco et la ciboulette. Servir dans des feuilles d'endives, sur des craquelins ou pain grillé. À déguster avec un verre bien froid de cidre de glace Petit Frisson.
Petit Frisson (cidre de glace) # SAQ : 10320972
Baluchon de brie à la framboise au caramel de cidre de glace
Ingrédients :
4 pâtes feuilletées Filo
120 gr fromage brie
¼ tasse sucre
2 c. à soupe beurre
4 c. à thé de confiture de framboise
250 ml crème 35% (préférence de cuisson)
50 ml Petit Frisson
Préparation :
Dégelez la pâte Filo.
Utilisez ½ feuille de pâte Filo et enduire de beurre, repliez pour former un carré. Enduire de beurre et y déposer des morceaux de fromage ainsi qu'une portion de confiture de framboise, refermez et mettre au four et dorez à 200 ° C
Dans un chaudron, mélangez, cuire le sucre et le Petit Frisson en surveillant bien la couleur. Vous désirez obtenir une couleur près du caramel? À ce moment, ajoutez la crème en remuant jusqu'à consistance désirée. Réserver.
Dans une assiette, servir le feuilleté au fromage avec le caramel de Petit Frisson, décorez au choix. Ce délice sera très bien agrémenté d'un verre bien frais de Petit Pomme Léger.
Petit Frisson (cidre de glace) # SAQ : 10320972
Petit Pomme Léger # SAQ : 734335
Salsa à la mangue et cidre de glace
Pour 4 personnes :
1 tomate moyenne
1 mangue moyenne
¼ oignon rouge
½ gousse d'ail
1 lime pressée
1 pincée de piment broyé
1 pincée de sel de Guérande
1 c. à thé de persil frais haché
1 c. à thé de basilic frais haché
1 c. à thé de coriandre fraîche hachée
50 ml de Petit Frisson (cidre de glace)
85 g de saumon fumé
Biscotte, baguette, pain croustillant ou canapés
Préparation :
Coupez en dés la tomate et la mangue.
Hachez finement l'oignon, l'ail, le persil, le basilic et la coriandre.
Mélangez le tout dans un bol en incorporant le Petit Frisson, la lime pressée, le sel et le piment broyé. Laissez macérer quelques heures pour en augmenter la saveur.
Sur une biscotte, déposez un morceau de saumon fumé et recouvrir d'une c. à thé de salsa.
Dégustez avec un cidre Petit Pomme Léger bien frais.
Tartare de thon, crevettes et sa réduction de cidre de glace.
Pour 4 personnes :
250 gr filet de thon rouge
125 gr crevettes fraîches
1 c. à table de coriandre fraîche
2 tiges oignon vert ( tiges seulement )
1/4 lime pressée
pincée sel et poivre
filet huile d'olive
50 ml Petit Frisson (cidre de glace)
Baguette, pain croustillant ou canapés
Préparation :
Faire réduire le cidre de glace de moitié et réserver au frigo.
Hachez le thon, les crevettes, les tiges d'oignons et la coriandre. Mélangez le tout en incorporant le Petit Frisson, la lime pressée, sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Déposez une portion sur une baguette, un pain croustillant ou des canapés et servir.
Service :
Ce tartare se déguste de façon divine avec le Petit Frisson (4°C ) qui dévoile de par son acidité la subtilité de la coriandre.
Suprême de coquelet laqué au Petit Pomme
(préparé exclusivement pour les Vergers Petit et fils)
Ingrédients :
750 ml de cidre Petit Pomme Tranquille
400 ml de crème 35%
4 gros panais
quantité suffisante d'eau bouillante salée
4 suprême de coquelet (ou autre volaille)
3 feuilles de limier hachée (ou zeste de lime)
60 ml d'huile d'olive
45 ml de miel
12 pâtisson (ou courge) en quartiers
40 ml de beurre
Préparation :
Dans une casserole, faire réduire le cidre au tiers. Réservez dans une casserole, faire réduire la crème de moitié. Réserver. Épluchez les panais et les cuire à l'eau bouillante. Mettre en purée.
Incorporez la crème réduite. Réservez au chaud. Dans un poêlon, colorez les suprêmes et les feuilles de limier dans l'huile d'olive.
Réservez au chaud. Dégraissez le poêlon. Déglacez le poêlon avec un peu de cidre réduit et le miel. Remettre les suprêmes dans le poêlon et mettre au four à 300°F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à cuisson complète des suprêmes. Arrosez fréquemment les suprêmes avec le reste du cidre réduit. Dans un poêlon, sautez les pâtissons au beurre. Réservez chaud.
Service (1 portion) :
Dressez une part de crème de panais au centre de l'assiette.
ecouvrir de pâtissons. Déposez sur le tout un suprême de coquelet tranché. Versez un cordon de sauce au cidre tout autour.
Salade au fromage et aux pommes
Ingrédients :
3 pommes de grosseur moyenne
2 c. à table de jus de citron
1 tasse de céleri haché
1 tasse de cheddar coupé en dés
6 feuilles de laitue
1/4 de tasse de raisins secs
1 c. à table de miel liquide
1/4 tasse de compote de pommes
Préparation :
Enlevez les coeurs des pommes et les hacher en leur laissant la peau; les asperger de jus de citron et les mélanger avec le céleri et les dés de fromage. Disposez la laitue sur 6 assiettes individuelles et remplir chaque feuille de mélange. Saupoudrez de raisins secs.
Mélangez ensemble le yaourt, le miel et la compote de pommes, puis versez sur les salades.
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