Méthode de fabrication du cidre
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Depuis 4 générations, la famille Petit cultive la pomme pour en faire leur passion. Le choix des cultivars, les méthodes familiales et les innovations écologiques nous permettent d’assurer une qualité irréprochable digne de la transmission de notre savoir-faire familial. Il nous fait plaisir de vous offrir un bref aperçu de nos techniques de cidriculture afin que vous puissiez goûter, apprécier mais avant tout connaître nos produits.

La récolte

Bien que la récolte automnale soit synonyme de grande fête, elle représente pour nous une période charnière dans la production du cidre. Un suivi minutieux nous permet de déterminer le moment idéal de la cueillette selon les différentes variétés afin de s’assurer une maturité optimale du fruit.

Le pressage et l'attente

Pour la production de nos cidres Petit Pomme Léger, Champomme et Champomme Rosé, le pressage s’effectuera tout de suite après
la cueillette, soit vers la fin octobre ou au début novembre.

Pour ce qui est des pommes prévues pour la production de nos cidres Petit Pomme Tranquille et de notre cidre de glace Petit Frisson, les pommes seront entreposée afin d’en assurer la fraîcheur jusqu’à l’arrivée des grands froids.

Méthode traditionnelle

Pour le cidre de méthode traditionnelle, on provoque une seconde fermentation dans la bouteille. On place les bouteilles dans un pupitre de bois puis on les tourne légèrement selon un mouvement précis. Ensuite, vient l'étape du dégorgement : le dépôt accumulé sur le bouchon doit être expulsé. Une liqueur d'expédition comble alors le vide ainsi créé.
Les cidres Tranquille et Léger

Une fois les pommes pressées, le moût de pomme est envoyé en cuve de fermentation. Son séjour y sera de 3 à 4 mois. Durant ce processus les sucres de la pomme se transformeront en alcool sous l’action des levures. Comme la pomme contient peu de sucre, on obtient rarement plus de 7% d’alcool par cette simple fermentation. Une fois la fermentation terminée, on laisse vieillir le cidre en cuve pour 6 mois. Ce séjour supplémentaire en cuve lui permettra de développer plus de profondeur.

Les cidres effervescents

Les cidres mousseux Champomme et Champomme Rosé sont élaborés selon la méthode champenoise. Ce cidre s'obtient suite à une seconde fermentation qui s’effectue en bouteille. Il développe ainsi son effervescence naturellement que l’on appelle la prise de mousse. Cette méthode, développée et encore utilisée dans les grands vignobles de la région de Champagne, demande un soin minutieux et une manipulation des bouteilles très précise.

Le cidre de glace

Méthode de Fabrication du Cidre

Les pommes dont se sert la famille Petit pour obtenir le Petit Frisson sont issues d’une cueillette tardive afin d’obtenir la maturité maximale du fruit. Deux méthodes naturelles sont utilisées dans la production du cidre de glace Petit Frisson, soit la cryoconcentration et la cryoextraction. Les pommes sont entreposées jusqu’à ce que les grands froids s’installent. À la fin décembre, on sort les bennes de pommes à l’extérieur pour les exposer aux quatre vents de l’hiver. Cette méthode, appelée la cryoconcentration ou concentration par le froid, a pour effet de concentrer le sucre contenu dans le fruit en gelant l’eau. En pressant la pomme gelée on en tirera un maximum de nectar. On exposera ensuite le jus aux quatre vents du mont Saint-Hilaire afin d’assurer une concentration suffisante à l’obtention d’un pourcentage d’alcool voulu. Durant les froides nuits d’hiver, la magie s’effectue dans les cuves. L’eau cristallisée sera récupérée afin de soutirer le nectar de pomme le plus concentré.

La méthode de cryoextraction est plus délicate car il est difficile de trouver des variétés de pommes qui peuvent geler sur l'arbre et y rester. On presse la pomme gelée que le froid a littéralement confite et qu'on cueille à la fin décembre ou au début janvier. Il en résulte un liquide extrêmement concentré qu'on fait également fermenter pendant de nombreux mois avant de l'embouteiller.